Les Mycotoxines

Introduction

 
• Aspects écologiques

• Facteurs physico-chimiques
  • La disponibilité en eau
  • La température
  • La composition gazeuse
  • Influence du substrat

• Facteurs biologiques

• Adaptation et évolution de la flore fongique des denrées alimentaires

• Conséquences du développement de moisissures dans les denrées alimentaires : la mycotoxinogénèse

• Généralités  
• Biogénèse des mycotoxines
• Les mycotoxines élaborées dans le champ, avant la récolte

• Les alcaloïdes de l’ergot
• Les sporidesmines
• La slaframine
• Autres mycotoxines produites dans le champ

• Elaboration de mycotoxines au cours de la conservation des denrées alimentaires
  • Facteurs intrinsèques
  • Facteurs extrinsèques  

- Facteurs physiques, physico-chimiques et chimiques

Disponibilité en eau

Température

Composition gazeuse

Nature du substrat

- Facteurs biologiques

Prédateurs

Mycoflore

- Facteurs extrinsèques divers

Insecticides

Agents fongistatiques

- Mycotoxinogénèse dans les denrées fermentées

•  
  Les mycotoxicoses
  •  
    Mycotoxines

• Principales mycotoxines
• Localisations
• Régulation moléculaire
• Prélèvement et identification

• Action des mycotoxines sur la santé de l’homme et des animaux

•  
  Mycotoxines et toxicoses aiguës
•  
  Effets respiratoires non cancéreux

- Facteurs favorisant les alvéolites allergiques

- Autres affections

• Mycotoxines : mutagénèse et cancérogénèse
• Mycotoxines et immunodépression
• Mycotoxines et néphrotoxicité
• Mycotoxines et neurotoxicité

• Prévention et réglementation

• Prévention
• Décontamination
• Protection du personnel exposé